Новогоднее меню 2020: рецепты для праздничного стола

Все хозяюшки современного мира давно уже следят за кулинарной модой и знают и понимают, что новогодний стол должен изобиловать яствами, поскольку считается, чем богаче застолье, тем удачливее будет наступающий год. Вот почему многие хозяйки начинают думать о меню за несколько месяцев и включают в него как минимум одно горячее блюдо, пару закусок, несколько салатов и обязательно что-то к чаю, для того, чтобы удивить гостей.

Основные блюда

Овощная лазанья

Состав:

  • морковь – 5 шт.;
  • помидоры – 6 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.
  • цукини – 3 шт.;
  • перец болгарский –5 шт.;
  • листы для лазаньи – 500 г;
  • оливковое масло;
  • томатная паста;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • творожный сыр;
  • твердый сыр – 130 г;
  • шпинат;
  • базилик, орегано, кардамон, корчица — по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Как приготовить:

  • Приготовленные заранее овощи комнатной температуры тщательно моем. Нарезаем небольшими кубиками. В блендере до однородного состояния измельчаем помидоры, масло оливковое и чеснок.
  • Овощи аккуратно нарезаем ровными кубиками или слайсами и обжариваем на оливковом масле до появления золотистой корочки, предварительно добавив к ним немного специй.

  • Кладем измельченный шпинат. Если вы не любите этот ингредиент, советуем вам заменить его на обычный салат айсберг или на красную капусту.
  • После того, как приготовленные овощи остынут, измельчаем их в блендере.
  • Добавляем творожный сыр. Перемешиваем.
  • На дно формы для запекания выкладываем немного томатного соуса, листья лазаньи, начинку, затем снова томатный соус, листы пасты.
  • Чередуем до тех пор, пока все ингредиенты не окажутся в емкости. Последний слой – листья лазаньи.

  • Сверху посыпаем все тертым сыром. Отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Готовую лазанью делим на порционные куски и украшаем листьями зелени.

Мясной рулет

Состав:

  • свиная вырезка – 2 кг;
  • ветчина – 0,3 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • груши – 2 шт.;
  • огурец соленый – 1 шт.;
  • грецкие орехи – 1 стакан;
  • белое вино;
  • специи;
  • растительное масло.

Как приготовить:

  1. Необходимо мясо помыть и высушить. Обсушиваем. Маринуем свинину в смеси вина и специй в течение 2 часов. Острым ножом разрезаем мясо в форме книжки.
  2. Ядра грецкого ореха обжариваем на сухой сковороде в течение 10 минут. Половину грецких орехов и измельчаем в крошку и смешиваем с сырыми яйцами до получения однородной массы.
  3. Отправляем к яйцам оставшиеся орехи, груши, нарезанные ломтиками, и измельченные огурчики. На мясо выкладываем слайсы ветчины, сверху – яично-ореховую начинку. Заворачиваем рулетом. Фиксируем кулинарной нитью.
  4. Смазываем сверху подсолнечным маслом. Оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на четверть часа. По истечении указанного времени отправляем рулет в духовку, прогретую до 180 градусов, на 1 час.
  5. В процессе запекания не лишним будет периодически поливать рулет выделяющимися жидкостями.

Запеченная свинина

Состав:

  • свиная вырезка – 2 кг;
  • майонез – 5 ст. л.;
  • приправы — для свинины;
  • для гарнира любые любимые овощи;
  • оливковое масло.

Как приготовить:

  1. Мясо моем. Обсушиваем. Натираем специями и майонезом.
  2. Брокколи моем. Делим на соцветия. Морковь чистим. Режем брусочками. Картофель чистим. Нарезаем кубиками среднего размера.
  3. К овощам добавляем специи и растительное масло. Перемешиваем.
  4. Мясо и овощи выкладываем на противень и отправляем в духовку на полтора часа.

Индейка в духовке

Состав:

  • индейка;
  • масло растительное;
  • соль крупная;
  • сахар;
  • овощной или куриный бульон;
  • вода;
  • лед;
  • прованские травы, шалфей, тимьян, орегано, розмарин;
  • виноград, яблоки, апельсины.

Как приготовить:

  1. Кладем в бульон перечисленные в списке травы, соль и сахар. На медленном огне томим в течение 10 минут после закипания. Индейку моем. Обсушиваем. Выкладываем ее в большую емкость.
  2. Заливаем остывшим бульоном, водой и кладем кубики льда. Оставляем на 10 часов в прохладном месте. Следите за тем, чтобы тушка была полностью погружена в маринад.
  3. Замаринованную индейку по истечении указанного времени промываем водой. Обсушиваем. Начиняем кусочками фруктов и/или виноградом. Выкладываем птицу на противень. Смазываем растительным маслом. Вливаем пол-литра воды.
  4. Отправляем в духовку, прогретую до 230 градусов. Через полчаса уменьшаем температуру до 180 градусов и запекаем до полной готовности. Общее время рассчитывается по формуле 40 минут на каждый килограмм веса. О том, что птица готова говорит прозрачный сок, который выделяется, если проткнуть тушку шпажкой.
  5. Перед подачей индейку стоит подержать под фольгой полчаса. Затем выложить на блюдо и украсить на свое усмотрение.
Читайте еще:  Час Земли в 2020 году

Запеченный карп

Состав:

  • карп — цельная рыба;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • шампиньоны – 600 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • зелень для украшения;
  • масло растительное;
  • специи по вкусу.

Как приготовить:

  1. Овощи чистим. Нарезаем полукольцами. Грибы чистим. Мелко рубим. Пассеруем лук. Вынимаем.
  2. В том же масле до мягкости обжариваем грибы. К овощам отправляем порубленную зелень и специи. Перемешиваем.
  3. Карпа моем. Потрошим. Удаляем жабры. Натираем карпа специями и фаршируем приготовленной начинкой. Скрепляем края зубочистками или сшиваем.
  4. Снаружи в тушке делаем надрезы и вставляем в них ломтики лимона и сбрызгиваем ее цитрусовым соком. Отправляем в духовку.
  5. Готовим при температуре 200 градусов около получаса.

Салаты

На праздничном столе, помимо горячего, должен быть салат, желательно не один. Советуем не ограничиваться стандартными Оливье и Селедкой под шубой, ведь есть и другие интересные и не менее вкусные блюда.

Елочная игрушка

Состав:

  • колбаса вареная — 200 г;
  • яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.;
  • сыр «Голландский» – 100 г;
  • орехи грецкие – 5 шт.;
  • зеленое яблоко – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – 1 пучок;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • соль и черный перец;
  • зерна граната.

Как приготовить:

  • Грецкие орехи измельчаем в блендере.

  • Колбасу нарезать кубиками.

  • На крупной терке натираем сыр.

  • Чистим яйца. Отделяем 2 белка. Остатки натираем на крупной кухонной утвари.

  • Зелень моем. Обсушиваем. Мелко рубим.

  • Натираем на терке яблоко. Смешиваем с остальными ингредиентами.

  • Чистим чеснок и пропускаем его через пресс. Отправляем в салат. Солим. Перчим. Заправляем майонезом. Тщательно взбиваем.

  • На заранее подготовленную тарелку или блюдо выкладываем салат в форме по желанию.

  • Посыпаем тертыми белками.

  • Для украшения используем гранатом или по желанию кукурузу, горошек или зелень.

Красная шапочка

Состав:

  • картофель отварной – 2 шт.;
  • морковь вареная небольшого размера – 2 шт.;
  • яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.;
  • куриное филе отварное – 200 г;
  • сыр – 100 г;
  • орехи грецкие – 50 г;
  • майонез;
  • специи;
  • зерна граната.

Как приготовить:

  1. Овощи чистим. Натираем на терке. Выкладываем на тарелку. Приправляем специями. Смазываем майонезом.
  2. Птицу режем кубиками и выкладываем на картофель. Солим, перчим и смазываем майонезом. Орехи рубим. Выкладываем на курицу.
  3. Сыр натираем на терке. Небольшое количество убираем в сторону, он потребуется для украшения, остальное распределяем на орешках. Смазываем майонезом. Теперь очередь тертой моркови.
  4. Натертые на терке яйца — завершающий слой. Обильно смазываем салатик сверху майонезом, придавая салатику форму шапки. Декорируем зернами граната, а «меховую опушку» и «помпон» изготавливаем из сыра.
  5. Убираем на некоторое время салатик в холодильник для пропитки.

Куранты

Состав:

  • любые грибы или шампиньоны – 200 г;
  • ветчина – 150 г;
  • сыр твердых сортов – 100 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло растительное;
  • майонез; соль,
  • перец.

Как приготовить:

  1. Шампиньоны нарезаем кубиками. Обжариваем. К грибам добавляем порубленный лук. Жарим еще 5 минут. Снимаем с огня.
  2. Помидоры моем. Режем кубиками. Отправляем к остывшим обжаренным овощам. Ветчину нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем все ингредиенты.
  3. Пропущенный через пресс чеснок, специи и майонез — перемешиваем.
  4. Выкладываем на блюдо. Посыпаем тертым сыром. Из моркови вырезаем форму часиков.

Вегетарианский оливье

Состав:

  • картофель – 5 шт.;
  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • банка консервированного зеленого горошка.

Состав соуса:

  • натуральный йогурт – 200 г;
  • масло растительное – 30 г;
  • уксус яблочный – 1 ч. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • индийская соль, перец черный, куркума.

Как приготовить:

  1. Все необходимые овощи отвариваем до готовности. Чистим. Режем кубиками. Огурцы моем. Нарезаем кубиками.
  2. Смешиваем овощи. Добавляем горошек. Соединяем ингредиенты для соуса. Заправляем салат. Можно подавать гостям.
Читайте еще:  День социального работника в 2020 году

Закуски

Мы уверены — в дополнение к салатам на столе должна присутствовать хотя бы одна закуска. Лучше подавать на отдельных тарелочках, для удобства гостей.

Свекольные елочки

Состав:

  • небольшая свекла – 6 шт.;
  • мягкая брынза – 150 г;
  • авокадо 1 – шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • майонез – 1 ч. л;
  • соль, перец; зелень.

Как приготовить:

  • Свеклу отвариваем. Чистим. Нарезаем колечками толщиной 0,5 см. Перчим.

  • Сыр смешиваем с цедрой, измельченным чесноком.

  • Чистим авокадо. Добавляем пару капель сока лимона, сметану и черный перец. Перетираем в пюре.

  • Каждое колечко свеклы смазываем начинкой.

  • При желании крем можно отсаживать при помощи кондитерского мешка.

  • Формируем елочки. Скрепляем шпажками. Украшаем зеленью по своему вкусу.

Сразу хотелось бы предупредить, что готовить такую закуску следует за полчаса до подачи гостям!

С красной рыбой

Состав:

  • слабосоленый лосось – 150 г;
  • сыр творожный – 150 г;
  • огурец маринованный – 1 шт.;
  • зелень.

Как приготовить:

  1. Огурцы режем кубиками. Смешиваем с творожным сыром.
  2. Рыбу режем тонкими слайсами и выкладываем их на пищевую пленку сплошным слоем. На рыбке распределяем творожную массу с огурцами.
  3. На сыр выкладываем листочки петрушки. Сворачиваем рулетом. Убираем на час в холодильник.
  4. Нарезаем готовый рулет на кусочки. Подаем на радость гостям.

Заливное из рыбы

Состав:

  • рыба – 2 тушки;
  • рыбные хвосты и головы – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • горошек и кукуруза консервированные – по 3 ст. л.;
  • желатин;
  • соль, лаврушка, черный перец.

Как приготовить:

  1. Тушки рыбы, хвосты и головы моем. Овощи чистим. Складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Добавляем соль, горошки черного перца, лавровый лист. Варим в течение получаса после закипания на умеренном огне, периодически снимая пенку. Рыбу вынимаем из бульона.
  2. Овощи, головы и хвосты варим еще четверть часа. Процеживаем бульон. При необходимости солим. Всыпаем желатин. Количество порошка рассчитывается по формуле 3 столовые ложки на литр бульона. На дно глубокой тарелки наливаем немного бульона. Укладываем измельченную морковь.
  3. Кусочки рыбного филе. Горошек и кукурузу. Аккуратно вливаем бульон, наполняя тарелочку. Убираем в холодильник минимум на 3 часа.
  4. Перед подачей на стол емкость погружаем в горячую воду на несколько секунд, а после переворачиваем и выкладываем содержимое на плоское блюдо.

Десерты

Ни в один праздник невозможно представить праздничное застолье без десерта. Торт, печенье или необычная подача фруктов обязательно станут его приятным дополнением.

Фруктовая елочка

Состав:

  • киви, клубника, мандарины, виноград;
  • ананас;
  • яблоко – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • зубочистки.

Как приготовить:

  1. Срезаем макушку у яблока, устанавливаем его на плоское блюдо.
  2. Морковь (желательно брать длинную) чистим и при помощи шпажки вертикально фиксируем в центре яблока.
  3. Это будет «стебель» нашей фруктовой композиции. В хаотичном порядке в морковь, словно веточки, вставляем зубочистки.
  4. Ягоды моем. Киви нарезаем колечками не сильно тонкими. Из ананаса при помощи вырубок для печенья вырезаем звезду, а также человечков, снежинки или т. п.
  5. Мандарины делим на дольки. Подготовленные ягоды и фрукты насаживаем на зубочистки.
  6. На макушку водружаем звезду. Готово — вы, как и праздничный стол просто обворожительны.

Имбирное печенье

Состав:

  • мука – 550 г;
  • сахар тростниковый – 60 г;
  • масло сливочное – 30г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • какао-порошок;
  • имбирь молотый;
  • свежий имбирь тертый;
  • корица молотая;
  • гвоздика молотая.

Для панировки:

  • сахарная пудра – 550 г,
  • белок большого яйца – 3 шт. ;
  • теплая вода;
  • лимонный сок;
  • пищевые красители, кондитерские посыпки, съедобные бусины и другие декоративные вставки на ваше усмотрение.

Как приготовить:

  1. Комнатной температуры масло режем кубиками. Добавляем сахар и яйца. Взбиваем миксером до белой пышной массы.
  2. Все сухие ингредиенты всыпаем в заранее подготовленную миску. Замешиваем тесто, используя миксер. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на час.
  3. Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 7 мм. Вырубками вырезаем печенья. Выкладываем их на коврик для выпекания.
  4. Отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов, на 10 минут. В чаше миксера соединяем ингредиенты для глазури. Взбиваем в течение 10 минут.
  5. Вливаем красители по желанию. Выкладываем в кондитерский мешок и расписываем печенье.
  6. При необходимости декорируем кондитерскими посыпками. После того как глазурь застынет, можно наконец-то попробовать свое творение.
Читайте еще:  Великий пост в 2020 году

Морковный торт

Состав:

  • мука пшеничная – 770 г;
  • сахар – 600 г;
  • морковь тертая – 500 г;
  • масло растительное без запаха – 500 мл;
  • орехи грецкие – 20 шт.;
  • яйца – 8 шт.;
  • сода – 10 г;
  • разрыхлитель – 8 г;
  • корица молотая;
  • орех мускатный молотый;
  • цедра апельсина.

Для пропитки:

  • максимальной жирности сливки – 200 мл;
  • крем-чиз – 1000 г;
  • сахарная пудра – 140 г.

Как приготовить:

  1. Сахар взбиваем с растительным маслом. Постепенно в массу добавляем яйца. Каждый раз тщательно взбивая. В итоге должна получиться белая густая масса.
  2. В отдельной миске соединяем сухие ингредиенты. Перемешиваем венчиком, насыщая кислородом. Объединяем смеси. Замешиваем воздушное тесто. Кладем порубленные орехи и цедру. Морковь чистим. Натираем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку, установив самую мелкую сеточку.
  3. Отжимаем лишний сок и отправляем морковь в тесто. Перемешиваем. Перекладываем тесто в форму для выпечки диаметром 20 см, предварительно дно ее нужно застелить пергаментом, а бока смазать маслом. Отправляем в прогретую до 170 градусов духовку на час.
  4. Готовый корж остужаем на решетке. После разрезаем при помощи нити на 4 пласта одинаковой высоты. Охлажденные сливки взбиваем до крепких пиков. Вводим постепенно сахарную пудру и крем-чиз. Смазываем коржи кремом. Собираем торт и украшаем по желанию.
  5. Перед подачей десерт должен настояться, поэтому на несколько часов отправляем его в холодное место на несколько часов.

Напитки

Необычные напитки станут изюминкой вашего праздничного вечера. Шампанское, сок, вино – это классика, но если вы желаете удивить гостей, то подайте приготовленные вами оранчелло, крюшон и/или глинтвейн, который согреет в любую непогоду.

Оранчелло

Состав:

  • апельсины – 8 шт.;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • высокого качества водка – 1 л.

Как приготовить:

  1. Апельсины тщательно моем. Обсушиваем. Снимаем цедру (только оранжевую часть). Заливаем ее водкой. Закупориваем. Убираем на неделю в темное место.
  2. Ежедневно напиток надо взбалтывать. Апельсины складываем в герметично закрывающуюся емкость и отправляем в холодильник. По истечении указанного времени настойку процеживаем. Из апельсинов выжимаем 350 мл сока. В сок всыпаем сахар.
  3. Нагреваем на умеренном огне до растворения сахара. Не кипятим! Процеживаем апельсиновый сироп и смешиваем его с ароматной настойкой. Готовый напиток разливаем по бутылкам. Убираем в темное место. Спустя минимум 3 дня можно пробовать.
  4. Пить охлажденным или теплым — это дело вкуса.

Крюшон

Состав:

  • крепкий чай со вкусом бергамота – 2 л.;
  • шампанское полусладкое высокого качества – 1500 мл;
  • коньяк высокого качества – 100 мл;
  • сахар тростниковый – 240 г;
  • апельсины – 4 шт.

Как приготовить:

  1. Фрукты тщательно моем. Обсушиваем. Нарезаем тонкими кольцами. Выкладываем в вазу для крюшона.
  2. Засыпаем сахар. Перемешиваем. Оставляем на полчаса. Вливаем холодный чай и коньяк. Убираем в холодильник до тех пор, пока все не соберутся за праздничным столом.
  3. Добавляем в емкость холодное шампанское перед подачей и разливаем напиток по красивым фужерам для гостей.

Глинтвейн

Состав:

  • вино полусладкое красное – 1000 мл.;
  • сахар – 12 ч. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • корица молотая;
  • орех мускатный ;
  • имбирь свежий;
  • анис;
  • кардамон;
  • гвоздика;
  • душистый перец.

Как приготовить:

  1. Чистим имбирь. Нарезаем тонкими пластинками. С лимона снимаем цедру. Мякоть нарезаем тонкими колечками.
  2. Сахар смешиваем с молотой корицей и другими сухими ингредиентами. Заливаем все вином и ставим на плиту.
  3. Нагреваем до 80 градусов. Накрываем крышкой. Снимаем с плиты. Настаиваем напиток четверть часа.
  4. Процеживаем. Разливаем по стаканам к приходу гостей.

Мы уверены в том, что теперь вы с легкостью составите меню новогоднего стола, а приложенные к рецептам фото сделают процесс создания кулинарных шедевров куда меньше времени и сил.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Интернет - журнал о здоровье и досуге
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.